tirsdag 26. mars 2013

Ny blogg!

hei igjen! Nå har jeg gjort noe jeg har ventet lenge på! jeg har opprettet bloggen: Kokkelærlingen! men slapp av kjære lesere, jeg vil aldri i live slette denne opparbeidede bloggen fordi! på den nye bloggen vil jeg legge ut en del om hvordan det er å være lærling som restaurantkokk. begynner som lærling til høsten og det gleder jeg meg kjempemye til, og gruer meg bittelitt! håper du har tid til å sjekke ut den nye bloggen min også!

www.kokkelaerlingen.blogg.no

håper du likte blogg nr 2 like godt som denne bloggen!

Vennlig hilsen Olav/Kokkelærlingen!

mandag 25. mars 2013

Olavs påskesnurrer!

Hei igjen! Nå er vi kommet til den perioden hvor alle sammen stapper stuen full av gule høner og kyllinger, malt eggeskall, gåsunger og egg med godterier i! dette kalles påske og er en koselig tid som nytes med familien på hytten, ute i solveggen, på tur eller inne framom peisen med en kopp varm kakao! jeg personlig skal holde meg i nærheten av hiet og skal ta korte turer ut i skog og mark med familien! da kan det være godt å ta med seg en pose med Olavs påskeknuter! det er kanelsnurrer med smak av appelsin og mandel! de er kjempegode og lettvinte å ta med seg på tur. bare pakk de i en matboks, så slipper du søl!

i fjor ble jo dette en kjempesuksess! oppskriften havnet til og med på lesernes vg! Nå som det er påske igjen er det på tide å bake de igjen! så nedenfor finner du hele oppskriften med bilder! OBS: ikke se på bildene i det hele tatt hvis du er på slankern! disse inneholder en del (MASSE) meierismør og det er ikke noe særlig, men man har faktisk lov til å kose seg en gang i blant, ikke sant!!!

Ingredienser:
1 kg hvetemel
120 g farin
1 ts salt
2 ts malt kardemomme
50 gr fersk gjær/1 pakke tørrgjær
5 dl melk
1 egg (kan sløyfes hvis egg allergi)
150 g rom temperert smør (ikke margarin)

1. mål opp alle ingrediensene på forhånd! det vil gjøre det mye lettere for deg!
2. bland alt det tørre godt sammen i en kjøkkenmaskin.
3. tilsett lunken melk og egg i den tørre blandingen, og elt det i 10 min. 
4. nå tilsetter du rom temperert smør i terninger og elter deigen i nye 10 minutter! pass på å elte nok sånn at smør bitene blander seg godt inn i deigen din! 

Nå kommer det kjedeligste, men den nyttige delen, hevetiden! den er kjedelig på grunn av alt ventingen, men den er nyttig på to måter! for det første så gjør den gjærbaksten din høy, luftig og vellykket og ikke minst så gir den deg tid til å rydde opp alt "rotet" etter oppmåling av ingredienser og belegget med mel som av en eller annen grunn har havnet på kjøkkenbenken og ikke minst all oppvasken som skriker etter deg!

Når deigen din har hevet seg til dobbel størrelse, hvelver du den ut på benkeplaten din og begynner å gi den en skikkelig omgang med juling! desto mer juling deigen din får desto finere påskesnurrer får du! Når jeg tenker over det, så er det jo egentlig ganske så rart! vi mennesker blir helt ødelagte og "ubrukelige" desto mer juling vi får! men gjærbaksten blir finere, luftigere og får glatt "hud" av det. vi mennesker får kanskje både blåmerker og sår etter en omgang med juling! hahaha! nok tenking og humor for i dag!!

Når du har banket opp deigen din til den er glatt og fin å se på, tar du å legger den litt til side mens du lager herligheten du skal smøre påskesnurrene med!

Fyllet:
Meierismør (ca. 200 g)
skallet av 1 appelsin (ikke det hvite)

sukker
kanel
finhakket mandel (ca. 3 never)

1. rør smør og appelsinskall hvitt og luftig.
2. finhakk mandlene og finn fram sukker og kanel.

Nå kan du begynne med deigen igjen! kjevle den ut til en stor firkant og klin på smørblandingen. bre den godt utover og helt ut i kantene! så strør du over mandler og rikelig med sukker og kanel. 

brett halve "leiven" over den andre halvdelen sånn at begge lagene med fyll ligger klint sammen! dra et par drag over med kjevla sånn at fyllet fester seg til deigen. kutt deigen i tommel tykke strimler også ruller du de sammen som en kanelsnurr og slutter av med at du bretter enden under.

Nå er det viktig at du etterhever de under et klede i minimum 30 min. gjerne enda lengre!
før du setter de inn i en forvarmet ovn på 200 grader pensler du de med sammenvispet egg. stek de til de er gylne og fine å se på. det tar fra 10-15 minutter!

avkjøl de litt på en rist før du setter gebisset i det. hvis du deler det med en gang det har kommet ut av ovnen vil baksten mest sannsynlig bli rå inni. kokeprosessen fortsetter jo helt til de er blitt kalde.

håper det smakte og håper du får en knallfin påske med fint vær og mye hygge med familie og venner!

GOD PÅSKE

Vennlig hilsen Olav!

fredag 15. mars 2013

Gulrotkake àla me and my self

hallo kjære leser og tusen takk for at du i det hele tatt gidder å lese akkurat dette innlegget blant flere millioner andre blogginnlegg du heller kunne ha valgt i stedet for akkurat dette innlegget! Det setter jeg veldig STOR pris på. i dag har jeg tenkt å skrive om den kjente klassikeren gulrotkake! det finnes sikkert hundrevis av oppskrifter på denne klassikeren, men jeg har valgt ut to oppskrifter og blandet de to til min egen gulrotkake som jeg syns er den beste i verden! Denne kaken er veldig saftig og holder seg lenge. den blir best hvis den får stått ett døgn litt kjølig før den skal spises. da blir kaken enda mer saftigere og smakene får "sette" seg litt! 

Historien bak gulrotkake:
Gulroten er en grønnsak som man regner med opprinnelig kom fra området rundt Afghanistan. Den kom til Europa på 1100-tallet og spredte seg via Spania til resten av Europa i løpet av 400 år..
Gulroten var kjent for sin søte smak og ble derfor mye brukt i puddinger og desserter i middelalderen. fordi  sukker var dyrt og vanskelig å få tak i. gulroten ble derfor en viktig ingrediens.
Den første publiserte oppskriften i USA kom ikke før i 1929 i Wichita, Kansas. Men, under den andre verdenskrig fikk gulrotkaken en stor oppblomstring i England. Krigsherjede England hadde lite søtningsrasjoner, og dette ga gulrotkaken en ny start.
Kaken ble også re-introdusert som en sunn kake, noe som har gjort at den har holdt populariteten også etter krigen. Hvorvidt kaken faktisk er sunn, kommer an på hvilke ingredienser man velger å bruke. vell, nok historie for i dag! jeg regner med du sitter og sikler etter oppskriften nå sånn at du får løpt ned på butikken for å handle inn det du mangler av ingredienser. her har du oppskriften:

Ingredienser:
4 egg (Medium eller large)
350 g farin
2,5 dl rapsolje (nøytral olje)
325 g hvetemel
1 ts revet muskatnødt
2 ts malt kanel
1/2 ss bakepulver
1/2 ss natron
2 ts vaniljesukker
300-400 g revet gulrot (50/50 grovt og fint)
100 gr mørk kokesjokolade/hvit sjokolade
eventuelt hakkede valnøtter hvis du liker det

1. pisk egg, sukker og olje til den er blitt lysegult.
2. mens mikseren går måler du opp alle de andre ingrediensene, samt rive gulrøttene og hakke sjokoladen.
3. sikt alt det tørre i eggedosisen og bland det godt inn.
4. tilsett revet gulrot og sjokolade og vend det godt inn i røren. bland det godt sånn at hver eneste kakebit har sjokolade og gulrot i seg.
5. hell røren i en langpanneform på ca. 20x30 cm som du har smurt på forhånd med enten formfett og mel eller med bakepapir og formfett!
stek kaken på 180 grader i ca. 40-50 min. (sjekk med en kakepinne. min kake var ferdig etter 40 min)
når du tror kaken er ferdig stekt steker du den i 5 min til for å være sikker på at den ikke er rå. hvis den er rå vil kaken synke på midten og du er nødt til å kaste hele kaken og starte på nytt igjen, og det vil jo være dumt og ikke minst så vil det gå utover økonomien ;-p

Kremostfrosting:
200 g romtemperert smør (IKKE MARGARIN)
500 g siktet melis
400 g philadelphia creamcheese (eller annen nøytral kremost)
2 ts vaniljesukker/essens/frøene fra 1 vaniljestang
1. pisk først smør og melis til det er hvitt og fluffy! 
2. så tilsetter du osten og vanilje og rører det på høy hastighet til det øker i volum og er hvitt og luftig. nå er det viktig at du smaker på frostingen for å kjenne om den er for søt. syns du den er for søt kan du tilsette litt sitronsaft eller skallet fra sitronen. det gir en mye friskere krem som ikke blir så mektig!

Håper det smakte med nystekt gulrotkake àla me and my self!
Vennlig hilsen Olav!

tirsdag 19. februar 2013

Tradisjonelle fiskekaker alà bestemor!


Hallo, hallo kjære leser! Nå er jeg her igjen med dette maset mitt! men denne gangen kan jeg love deg at det er noe godt i hvert fall! Denne gangen er det tradisjonelle fiskekaker jeg har lagd! hva er vell bedre enn nystekte fiskekaker av fersk fisk servert med brånet smør, kokt mandelpotet, raspet gulrot og stekt løk? Det eneste som er litt dumt er at fersk fisk er så dyr nå for tiden! jeg kjøpte hyse denne gangen og det var 95 kroner kiloen! Av 1 kilo fisk fikk jeg 25 fiskekaker med mye fisk og ikke minst null E-stoffer! Dette er en kjempegammel og godt bevart oppskrift som garanterer deg glatte og smaksrike fiskekaker hvis du følger oppskriften til punkt og prikke! når man lager fiskemat går det ikke an å ta en slump av det og en slump av det. bruk mål og mål opp alle ingrediensene før du starter er ett veldig godt triks!

Ingredienser:
500 g fersk hysefilet
2 ts salt
1 ts muskat
1 ts hvit/svart pepper
1 gul løk (finkuttet)
2 ss potetmel
1 egg
2,5 dl vikingmelk/melk
2 ss smeltet smør (avkjølt)

1. Fjern eventuelle bein fra fileten med en pinsett eller skjær vekk midtstykket hvor beinene er. deretter kutt fisken i passe store terninger, ha fisken over i en foodprocessor sammens med salt og løk. kjør dette på høy hastighet til du har "kvernet" all fisken og du har en "seig" masse. ha deretter i muskat, pepper og potetmel og kjør dette til det er godt blandet. nå skal du begynne å spe farsen. først har du i egget, så de 2 ss med smeltet smør og til slutt spe en tynn ståle med melken i foodprocessoren mens den går.

det du må passe på når du lager fiskemat er å holde alle ingrediensene så kalde som mulig før bruk. sett gjerne bollen til foodprocessoren i kjøleskapet en times tid før du skal starte også. fordi hvis farsen blir varm vil den bli "kort" som min bestemor kaller det. det betyr at farsen sprekker og blir kornete. da vil du få kornete og mest sannsynlig tørre fiskekaker, og det vil du vell ikke ha! så husk KALDE ingredienser for at dine fiske kaker ikke skal bli kort, men lang ;-p

2. Mens du rydder vekk alt "rotet" setter du farsen i kjøleskapet og tar den ikke ut igjen før du har rengjort alt og varmet opp en stekepanne med masse smør i! sett platen på lav varme til du har fylt opp pannen med fiskekaker. da setter du opp tempen litt. for å forme fiskekakene dypper du en spiseskje og den ene hånden din i kaldt vann, tar opp en passelig stor "klump" med farse og form den til en rund ball ved hjelp av hånden din og skjeen! trykk kakene litt flate når du slipper de i pannen.

for å få litt variasjon kan du eksperimentere litt hvis du ønsker det! du kan bruke annet krydder, annen fisk som laks, torsk eller sei, og for å få fiskekakene litt mer dekorativ inni kan du røre inn finhakket gressløk rett før steking. Hvitløk er også faktisk veldig godt i fiskekaker hvis du liker det! men jeg tror jeg sier som min bestemor: "De gode gamle e no best, uansett"

Håper dette var inspirerende og at du fikk lyst til å lage fiske mat!

Vennlig hilsen Olav!

mandag 18. februar 2013

Vanilje(saus)kake!

Dette tror jeg må være den mest geniale kaffekaken jeg noen ganger har bakt! tok faktisk tiden på hvor lang tid det tok å lage røra! Det tok ikke mer en 5 minutter. Eneste som senker prosessen er at kaken skal steke i 40 min. Men mangler du noe til kaffen og du elsker vanilje! Da er dette kaken for deg! Eneste du trenger å gjøre er å smelte smør og så blande alle ingrediensene til en kompakt/seig røre! Selve røren ser helt disgusting  ut men når den har fått en hard omgang i ovnen er det kjempegod og for en duft det kommer ut av ovnen!

Ingredienser:
5 dl romtemperert vaniljesaus (ferdigkjøpt)
125 g smeltet smør
250 g farin
400 g hvetemel
3 ts bakepulver (med litt topp)
2 ts "ekte vaniljesukker"/freia vaniljesukker

1. smelt smøret.
2. Bland alt av ingredienser sammen til en homogen masse (uten klumper)
3. Hell røren i en smurt 28 cm springform. Strø over kanel og sukker.
4.Stek kaken på 170 grader celsius i 40 min. Stikk i kaken for å sjekke om den er ferdig eller ikke!

Denne kaken kan sikkert toppes med eplebåter før steking så har du en megaenkel eplekake! server kaken med vaniljesaus, is, krem eller spis den som den er med en kopp god kaffe ved siden av!

Håper det smakte
Vennlig hilsen Olav!