Olavs påskesnurrer!

Hei igjen! Nå er vi kommet til den perioden hvor alle sammen stapper stuen full av gule høner og kyllinger, malt eggeskall, gåsunger og egg med godterier i! dette kalles påske og er en koselig tid som nytes med familien på hytten, ute i solveggen, på tur eller inne framom peisen med en kopp varm kakao! jeg personlig skal holde meg i nærheten av hiet og skal ta korte turer ut i skog og mark med familien! da kan det være godt å ta med seg en pose med Olavs påskeknuter! det er kanelsnurrer med smak av appelsin og mandel! de er kjempegode og lettvinte å ta med seg på tur. bare pakk de i en matboks, så slipper du søl!

i fjor ble jo dette en kjempesuksess! oppskriften havnet til og med på lesernes vg! Nå som det er påske igjen er det på tide å bake de igjen! så nedenfor finner du hele oppskriften med bilder! OBS: ikke se på bildene i det hele tatt hvis du er på slankern! disse inneholder en del (MASSE) meierismør og det er ikke noe særlig, men man har faktisk lov til å kose seg en gang i blant, ikke sant!!!

Ingredienser:

1 kg hvetemel

120 g farin

1 ts salt

2 ts malt kardemomme

50 gr fersk gjær/1 pakke tørrgjær

5 dl melk

1 egg (kan sløyfes hvis egg allergi)

150 g rom temperert smør (ikke margarin)

1. mål opp alle ingrediensene på forhånd! det vil gjøre det mye lettere for deg!

2. bland alt det tørre godt sammen i en kjøkkenmaskin.

3. tilsett lunken melk og egg i den tørre blandingen, og elt det i 10 min. 

4. nå tilsetter du rom temperert smør i terninger og elter deigen i nye 10 minutter! pass på å elte nok sånn at smør bitene blander seg godt inn i deigen din! 

Nå kommer det kjedeligste, men den nyttige delen, hevetiden! den er kjedelig på grunn av alt ventingen, men den er nyttig på to måter! for det første så gjør den gjærbaksten din høy, luftig og vellykket og ikke minst så gir den deg tid til å rydde opp alt "rotet" etter oppmåling av ingredienser og belegget med mel som av en eller annen grunn har havnet på kjøkkenbenken og ikke minst all oppvasken som skriker etter deg!

Når deigen din har hevet seg til dobbel størrelse, hvelver du den ut på benkeplaten din og begynner å gi den en skikkelig omgang med juling! desto mer juling deigen din får desto finere påskesnurrer får du! Når jeg tenker over det, så er det jo egentlig ganske så rart! vi mennesker blir helt ødelagte og "ubrukelige" desto mer juling vi får! men gjærbaksten blir finere, luftigere og får glatt "hud" av det. vi mennesker får kanskje både blåmerker og sår etter en omgang med juling! hahaha! nok tenking og humor for i dag!!

Når du har banket opp deigen din til den er glatt og fin å se på, tar du å legger den litt til side mens du lager herligheten du skal smøre påskesnurrene med!

Fyllet:

Meierismør (ca. 200 g)

skallet av 1 appelsin (ikke det hvite)

sukker

kanel

finhakket mandel (ca. 3 never)

1. rør smør og appelsinskall hvitt og luftig.

2. finhakk mandlene og finn fram sukker og kanel.

Nå kan du begynne med deigen igjen! kjevle den ut til en stor firkant og klin på smørblandingen. bre den godt utover og helt ut i kantene! så strør du over mandler og rikelig med sukker og kanel. 

brett halve "leiven" over den andre halvdelen sånn at begge lagene med fyll ligger klint sammen! dra et par drag over med kjevla sånn at fyllet fester seg til deigen. kutt deigen i tommel tykke strimler også ruller du de sammen som en kanelsnurr og slutter av med at du bretter enden under.

Nå er det viktig at du etterhever de under et klede i minimum 30 min. gjerne enda lengre!

før du setter de inn i en forvarmet ovn på 200 grader pensler du de med sammenvispet egg. stek de til de er gylne og fine å se på. det tar fra 10-15 minutter!

avkjøl de litt på en rist før du setter gebisset i det. hvis du deler det med en gang det har kommet ut av ovnen vil baksten mest sannsynlig bli rå inni. kokeprosessen fortsetter jo helt til de er blitt kalde.

håper det smakte og håper du får en knallfin påske med fint vær og mye hygge med familie og venner!

GOD PÅSKE

Vennlig hilsen Olav!

Olavs påskeknuter!

I dag har jeg drevet med litt eksperimentering på kjøkkenet! jeg hadde ikke peiling på hva jeg skulle lage! ikke kunne jeg lage hveteboller, for det hadde jeg allerede skrevet om på bloggen, og ikke kunne jeg lage kanelsnurrer heller! så da ble det Olavs påskeknuter! her har du oppskriften:

ingredienser:

1 kg hvetemel

120 g sukker

2 ts kardemomme

1/2 ts salt

1 pose rød tørrgjær

5 dl lettmelk/helmelk

1 egg

150 gr mykt smør/margarin i terninger

fyllet:

smør/margarin (mykt)

skallet av 1 appelsin

finhakket mandel

sukker

kanel

1. bland alt det tørre i kjøkkenmaskinen din godt sammen.

2. varm opp melken til 37 grader, og rør inn gjær og egg.

3. skru på maskinen din på lav hastighet, mens du heller i væsken. rør til det er godt blandet sammen til en tung og kompakt deig.

4. elt inn smøret i terninger. elt i ca. 15 minutter sånn at du får blandet inn smøret godt! sett deretter deigen til heving i 40-60 minutter. desto lengre den får heve, desto bedre blir knutene!

5.  kna deigen godt, for å få ut luften i deigen. kjevle deretter ut deigen til et rektangel som er 1 cm tykk.

6. rør appelsin skallet inn i smøret og smør det utover halve leiven. strø deretter på hakkede mandler, sukker og kanel. brett deretter den andre halve som kun er smurt med smør over den med fyll. kjevle deretter et par ganger over sånn at fyllet får feste seg godt inn i deigen!

7. kutt i 2 cm brede strimler, tvinn de og lag knuter av de. bruk fantasien din! legg de på et bakepapir kledt stekeplate og hev de i en halv time til!

stek knutene på 180 grader (varmluft) i ca 15 minutter! men husk å pensle de med egg før du setter de inn i ovnen! da blir de finest!

håper det smakte med påskeknuter nå rett før påske. men ikke spis opp alle før påske da! det er jo tross alt påskeknuter!!!

vennlig hilsen Olavs kulinariske verden!

Hveteboller med en vri! (no knead)

hei alle sammen! i går kveld bestemte jeg meg for å sette en no knead bread deig, men jeg klarte ikke å bestemme meg for hvilken variant av de 50 som mat på borde har blogget om på bloggen sin, så da bestemte jeg meg for å eksperimentere litt og lage min helt egen variant! og det ble faktisk til slutt hveteboller! ja, du hørte riktig! hveteboller på tradisjonell måte. både med sukker kardemomme, egg og smør! de ble bare helt fantastisk gode! nå lurer du sikkert på hvordan jeg klarte å rulle runde fine boller! jeg brukte en spiseskje og la klatter med deig i muffinsbrettet mitt, som jeg aldri bruker! og det fungerte kjempefin! formen ble ikke akkurat som mormors hjemmebakte, men smaken er garantert bedre, og ikke minst så er de sikkert mye mer luftig også! anbefaler deg å sette av en kveld og noen timer neste dag til dette! når det gjelder dette brødet, er det kun fantasien som stopper deg!

ingredienser:

500 g hvetemel

1/2 ts salt

1/2 ts kardemomme

1/2 ts gjær (rød)

100 gr sukker

1 egg

4 ss smeltet smør

lett melk

1. bland alt det tørre i en stor bakebolle sånn at du får blandet både gjæra og krydderet godt i melet.

2. visp egget, tilsett 4 ss smeltet smør og fyll på med melk til det når 4 dl.

3. ha det våte i melblandingen og rør om til du får en mega klissete deig, men slapp av, den skal være det. dett på lokk eller plastfolie på bollen og la den stå på kjøkkenbenken i 12-18 timer! (natten over)

neste dag:

1. legg ett bakepapirark på kjøkkenbenken og dryss på rikelig med mel på det. hvelv så deigen ut på bakepapiret og del den i passende store biter. 3/4 deler av muffinsformen skal være dekket med deig. det som blir igjen av deig, lager du for eksempel en sånn kanelstang som jeg har bildet av nedenfor her.

2. legg et kjøkkenhåndkle over muffinsbrettet og la de heve i 1 time. stek deretter bollene på 220 grader i ca. 10-15 minutter til de er blitt gylne! hvis du vil ha en glatt og glinsende overflate som på mine boller, må du pensle de med ett sammenvispet egg før du setter de i ovnen til steking!

3. la de bli helt avkjølt før du skjærer i de. hvis du skjærer i varm gjærbakst kan det hende at baksten får en  rårand i seg. og det vil vi vel ikke ha, eller? jeg vet det er vanskelig å vente, men det er verdt det!

server de med enten bare smør og nyrørt syltetøy eller syltetøy fra butikken. eller den nye brunosten "millom" fra synnøve. eller vanlig fløtemysost, eller uten noe som helst på! du bestemmer selv. rettere sagt!

disse bollene egner seg ikke så veldig godt til frysing. de smaker best helt fersk. de går an å fryse, men da blir de fort veldig tørre, og de blir myke og ikke sprø på utsiden! så ikke lag så stor porsjon! lag akkurat passe!

vennlig hilsen Olavs kulinariske verden!

 sånn ser de fantastiske bollene ut!

 de ser ikke så luftige ut, men de er kjempeluftige og sprø på utsiden og myk på innsiden!

når muffinsbrettet var oppfylt, var det enda en del deig igjen. så istedet for å kaste den siste deigen, kjevlet jeg den ut, smurte på smør og strødde på rikelig med sukker og kanel. da ble den en slags hvetestang, uten så fancy fyll. 

Nystekte boller!

endelig sier jeg bare! jeg har bestandig slitt med å få til gode og luftige boller! men her om dagen kom jeg over en ny oppskrift på hveteboller som er oppfunnet av selveste schakenda. eneste forskjellen er at man ikke smelter smøret før man tilsetter det. man skal elte det inn i deigen i små terninger helt til det er godt blandet inn. for å få det godt blandet inn må man elte i hvertfall ett kvarter! det dere sikkert venter på er oppskriften! vell, her er den:

900-1000 gr hvetemel

5 dl helmelk (ca 30 grader)

50 gr fersk gjær

120 gr sukker

2 ts kardemomme

1/2 ts salt

1 egg

150 gr mykt smør i terninger

1. start med å ha alt det tørre i kjøkkenmaskinen og bland det godt.

2. ha melken over i en kasserolle og varm det opp til ca 30 grader.

3. smuldre gjæren opp i melken og bland det godt. deretter rør inn egget i melken.

4. hell væsken i kjøkkenmaskinen mens den går på fullt.

5. når du har fått blandet alt, tilsetter du smøret litt etter litt. rør sånn ca i ett kvarter eller til smøret er godt blandet inn. nå skal du ha en fin deig som ikke henger fast i bollen.

6. sett bollen på et lunt sted med et klede over og hev deigen i ca 40 min.

7. nå skal du ha en fin og smidig deig som lett lar seg forme. da er det bare opp til deg selv og fantasien din. du kan lage kanelboller, skoleboller, hveteboller med rosiner eller sjokolade, sjokoladeknuter eller med eplebiter og valnøtter. du må huske at det er din deig og da er det du som bestemmer.

8. stek bollene midt i ovnen på mellom 180-200 grader i ca 15 min. det kommer helt an på hvilken ovn du har. jeg anbefaler deg å stille klokken bare på 10 min og sjekke baksten ofte. jeg stekte de på 200 grader i 15 min. da ble de perfekte! men husk å pensle de med sammenrørt egg blandet med en klype salt og en ts vann.

9. server de varme eller frys de ned. for å få best resultat ut av de fryste bollene, tiner du de først og deretter sett ovnen på 180 grader på varmluft og ha bollene inni og la de være der i noen få minutter. da blir de som nystekte og ferske boller igjen!

håper det smaker!!!

Olavs kulinariske verden

påskeboller/vm-boller

hei igjen! har fått en del spørsmål i det siste både på epost og på kommentarer om jeg ikke kunne legge ut oppskriften på vm bollene som ble laget i forbindelse med vm på ski i Oslo i vinter. vell, nå har dere oppskriften, men den kom jo kanskje ut litt for sent. vm er jo over for lenge siden, så derfor kalte jeg de også for påskeboller. en ting er i hvertfall sikkert og det er at disse anbefaler jeg at dere baker til påskekosen ute i solen, hvis det er noe sol der du bor da! her er det i allefall ikke noe sol, men bare regn!!!!

175 g smør eller margarin ( margarin uten salt og melk for de med melkeintoleranse)
1 l lunkent vann
1 ½ pk gjær ( tørrgjær 1 pk + 2 ts)
Ca 2 kg hvetemel
250 g havremel, ca 5 dl
150 havregryn, ca 4 dl
100 g havrekli, ca 1 1/2 dl
150 ? 250 g sukker , ca 2 - 3 dl
2 ts salt
1 ss kardemomme
3 stk revet gulrøtter
2 stk epler i terninger
Ev hakkede valnøtter
2 - 3 dl rosiner 

- Ca 50 boller, oppskriften kan halveres.

- Om ønskelig kan 2 dl hakkede valnøtter tilsettes i deigen.

- Bollene egner seg godt til frysing.

Smelt smøret og hell i en bakebolle.
Rør ut gjæren i litt av det ”fingervarme” vannet og hell i bakebollen sammen med resten av vannet.
Tilsett resten av ingrediensene (hold igjen litt av hvetemelet), arbeid sammen og tilsett ev litt mer mel slik at du får en glatt smidig deig.

Dekk bakebollen med plast og sett til heving i 30 – 40 min.

Ta deigen ut på et melet bakebord, elt sammen og del opp i ca 50 emner og trill til boller.
Sett bollene på bakepapirkledt stekebrett.
Dekk til og la etterheve i ca 45 min.

Pensle ev med egg før steking og stek ett og ett brett i varm stekeovn på midterste rille ved 225 oC i 12-15 min.
Avkjøl på rist.

da er det bare to ting til jeg må si og det er god påske til alle dere som leser bloggen min og håper disse bollene smaker godt til en kopp kaffe i påskekroken!

blogges

Olasva